เกลือ ด้วยเครื่องปรุงดังกล่าว ไม่ได้มีความสำคัญต่อมนุษย์เท่านั้น แต่มันก็จำเป็นสำหรับสัตว์อื่นๆ ด้วย และเชื่อว่าคนส่วนใหญ่ จะเดาว่าเครื่องปรุงรสนี้คือเกลือ เกลือส่วนใหญ่ที่เรากินทุกวันมีสีขาว และมักเรียกว่าเกลือบริสุทธิ์ เมื่อโลกาภิวัตน์มีความชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ เกลือจากประเทศอื่นๆ ก็เริ่มเข้าสู่ขอบเขตการมองเห็นของทุกคน ที่แปลกคือเกลือต่างประเทศกับเกลือบ้านเรา มีความแตกต่างกันมาก ทั้งสีและขนาดเม็ด
เหตุใดจึงมีเกลือเพียงชนิดเดียวในอาหารจีน แต่มีเกลือสีแดง ดำ เขียว และน้ำเงินในอาหารของชาวตะวันตก สำหรับความประทับใจของทุกคน เกลือแกงควรเป็นเกลือขาวละเอียด ดังนั้น บางครั้งเราจึงคิดไปโดยไม่รู้ตัวว่าเกลือแกงต้องเป็นสีขาว แต่จริงๆ แล้วเกลือแกงมีหลายประเภท และสีก็แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิดต่างๆ ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลายัน ที่ได้รับความนิยมทางอินเทอร์เน็ตก่อนหน้านี้มีสีชมพู และมีแร่ธาตุเช่นธาตุเหล็ก
เกลือหิมาลายันส่วนใหญ่ผลิตในเหมืองเกลือของปากีสถาน นอกจากจะมีสีชมพูแล้ว บางครั้ง อนุภาคของเกลือหิมาลายันยังมีขนาดใหญ่มากอีกด้วย ผู้คนยังใส่เกลือหิมาลายันเป็นเครื่องประดับ และวางไว้ที่บ้าน ตรงกันข้ามกับสีของเกลือขาวมาตรฐานของจีน นอกจากนี้ ยังมีเกลือสีดำอีกด้วย เกลือนี้มีสีดำทั้งหมด และการผลิตนั้นเกี่ยวข้องกับภูเขาไฟ ตัวแทนทั่วไปของเกลือดำ คือเกลือภูเขาไฟสีดำของฮาวาย อาจมีผู้แย้งว่าควรโรยเกลือดำด้วยเถ้าภูเขาไฟ และไม่ควรบริโภค แต่เกลือนี้กินได้จริงๆ
นอกจากนี้ ยังมีเกลือชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางธรรมชาติสูง เกลือเปอร์เซียร์สีน้ำเงินส่วนใหญ่มาจากประเทศอิหร่าน แม้แต่สีน้ำเงินก็ไม่ใช่เกลือทะเลแต่เป็นเกลือสินเธาว์ เนื่องจากมีลักษณะที่สูง และสภาพแวดล้อมพิเศษ เกลือเปอร์เซียร์สีน้ำเงินจึงเคยเป็น ถือเป็นเกลือที่มีค่า และหายากที่สุด ครั้งหนึ่งเคยเป็นเกลือของกษัตริย์เปอร์เซียในอดีต แดง ดำ น้ำเงิน เหมือนกันหมด ส่วนสีอื่นจะสกปรกหน่อยแต่ก็ยังมีความเค็มอยู่ เป็นเกลือสีเทาจากกระทะเกลือของทะเลเซลติกในฝรั่งเศส มีเปลือกสีเทาอมฟ้าที่มีรสชาติเหมือนข้าวดิบ
รสนี้อาจจะรับยาก จริงๆ แล้วมันคือเกลือชนิดหนึ่งที่ต่างประเทศชอบใช้ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากเกลือที่กล่าวมาแล้ว นอกจากนี้ ยังมีเกลืออัลลาแอ ดอกเกลือ เกลือหิมาลายันสีดำ เป็นต้น สรุปคือเกลือมีหลายชนิด เกลือ แต่ละชนิดมีรสชาติแตกต่างกัน และใช้ในการปรุงอาหาร มีความแตกต่างเล็กน้อย แล้วทำไมสีของเกลือแกงถึงแตกต่างจากของต่างประเทศ เกลือทั้งหมดของเรามีสีขาวตามธรรมชาติหรือไม่
เหตุผลของความแตกต่างอย่างมากระหว่างเกลือจีน และเกลือตะวันตก เนื่องจากนิสัยการทำอาหาร คนจีนให้ความสำคัญต่อรสชาติในการปรุงอาหารมาก จึงมักใส่เกลือในการปรุงอาหาร เพื่อนำมาประกอบอาหาร ดังนั้น สีของเกลือจึงไม่สำคัญสำหรับเรา เพราะมันจะหายไปเมื่อปรุงสุก กล่าวอีกนัยหนึ่ง จะเป็นการแย่กว่านั้น หากมีเม็ดสีเหลือไว้บางส่วน เนื่องจากเกลือมักไม่ค่อยใช้ในการแต่งสี
จะเห็นได้ว่าเกลือจีนเม็ดเล็กสีขาว ตรงกับความต้องการในการปรุงอาหารของเรา ในการปรุงอาหารต่างประเทศ มักจะใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ และตอนนี้เกลือไม่ได้ใช้สำหรับปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่ง และปรุงรสด้วย และจะไม่เห็นเม็ดเกลือเล็กๆ เมื่อโรยลงไป และมีเพียงเกลือเม็ดหยาบเท่านั้น ที่มีความรู้สึกที่แน่นอน คุณยังสามารถเอาเกลือออกจากพื้นผิวของอาหารได้ หากคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานอาหาร
ประเทศของเราใช้ระบบผูกขาดเกลือ เป็นเวลานานภายใต้การควบคุมของระบบนี้ มีมาตรฐานแบบครบวงจรสำหรับเกลือแกง และไม่อนุญาตให้ผู้ประกอบการที่ไม่มีใบอนุญาตผลิต และขายเกลือแกงโดยไม่ได้รับอนุญาต ตามกฎระเบียบเหล่านี้ เกลือแกงที่ขายทั่วประเทศ โดยพื้นฐานแล้ว จะเป็นเกลือแกงสีขาวบริสุทธิ์ บวกเกลือเสริมไอโอดีน และเกลืออื่นๆ แทบไม่ปรากฏ แม้ว่าในต่างประเทศจะมีกฎระเบียบที่ชัดเจนเกี่ยวกับเกลือแกง แต่ไม่มีระบบการผลิตแบบกำหนดจุด การจัดซื้อแบบรวม และการกระจายแบบรวม
ในกรณีนี้ เห็นได้ชัดว่ามีเกลือหลายประเภท บางชนิดมีสีตามธรรมชาติ บางชนิดมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อให้มีสีตามต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่า หลังจากตระหนักถึงข้อเสียของระบบผูกขาดอุตสาหกรรมเกลือ ประเทศของเราได้ดำเนินการตรวจสอบ และปฏิรูปหลายครั้ง ระบบผูกขาดเกลือ ได้ตระหนักถึงการปกครองตนเองอย่างแท้จริง และเที่ยงธรรม
ดังนั้น ทุกคนควรรู้สึกว่าประเภทของเกลือในตลาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้ว่าโดยเนื้อแท้แล้ว พวกเขาจะยังไม่ดีเท่าของต่างประเทศก็ตาม ระบบผูกขาดเกลือนี้ ซึ่งเริ่มขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วง และสงครามระหว่างรัฐข้าราชบริพาร ในที่สุด ก็หายไปภายใต้อิทธิพลของกระแสประวัติศาสตร์
เป็นที่น่าสังเกตว่า แม้ว่าเกลือปรุงอาหารจีนจะมีหลากหลายมากขึ้น แต่ผู้คนก็ยังชอบใช้เกลือบริสุทธิ์ที่พวกเขามักจะซื้อในอดีต เว้นแต่คุณจะมีนิสัยชอบทำอาหารฝรั่งที่บ้าน คุณจะซื้อเกลือโคเชอร์มาใช้ ไม่ว่าจะเป็นเกลือชนิดใด ตราบใดที่สามารถเสริมองค์ประกอบที่จำเป็นของร่างกายมนุษย์ได้ ไม่ว่าจะเป็นสีน้ำเงิน เขียวหรือแดง ตราบใดที่เป็นเกลือที่ดีต่อสุขภาพ คุณก็สามารถใช้มันได้อย่างมั่นใจ
บทความที่น่าสนใจ : ข้าวโพด อธิบายเขม่าที่เติบโตบนผิวของข้าวโพดสามารถกินได้จริงหรือไม่
